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用威寶做出和市面上一樣鬆軟的吐司耶!真開心!


用威寶做出和市面上一樣鬆軟的吐司耶!真開心!

用以下的配方,但有些特別的處理
1.
發粉我用主婦聯盟的,雖然是即溶發粉,但我還是擔心發不夠 ,所以在使用前先溶於糖水中 ,讓它開始發酵,就是冒很多泡泡!才拿來用

2.
以上材料都放入麵包機後,攪拌成麵糰後,就關機,等麵糰發到至少到容器的八分滿時,再開機設定
我設定成6甜麵包模式,烤的程度輕,烤的大小選一磅,以上的思考就是不要讓它烤太久!
這樣就可以烤出和市面上一樣鬆軟的吐司耶!

為什麼會發現這樣的作法
1.
我一直覺得麵包發不好是發粉的問題,因為我會做饅頭,饅頭都要發很久,所以懷疑麵包機的發酵時間不夠,所以我就讓酵母菌先增殖

2.
一樣是覺得麵糰發酵時間不夠,所以我都是在第一次發酵後,就暫停,讓麵糰發酵,效果比較好一點,但是因為前天,不小心把設定給中止了,所以我只好等發好後重新再設定,因為太晚了就去睡了,等到一大早起床時,麵糰已經發到快滿出了來,就重新設定,沒想到烤出理想中的吐司,真是太開心了,為了確定這樣的做法是ok,所以我昨天又再試一次,還是一樣的成功!趕快來和大家分享!

我發現成功的關鍵有幾點
1.
酵母菌先活化,讓它的醱酵力強
2.
溫度夠,才能發得好,所以溫度不夠時,就增加發麵的時間,所以我以麵糰發到的程度來判斷!
3.
揉的次數夠,多揉一次!

 

有個威寶的配方

這是我上饒秋霞老師生機烹飪班,同學提供的
改用這個配方,麵包真的軟很多,但是還是不如外面的吐司軟,我要來試試湯種麵包!
但是最近天氣冷,我都會在做的時候中斷一下,看到麵糰發起來,再繼續!

另外推薦一下老師的生機烹飪班 ,有興趣的讀者,我們在一月份有成果品嚐會,有興趣再告訴我吧!

麵包機食譜
材料:
  
高筋麵粉   350
  
     275-300(可以加糖成糖水,但要從3湯匙裡面扣掉)
  
(隨便什麼油都可以)  3湯匙
  
  3湯匙(黑糖香但不甜,可以混合用)
  
其他粉類  3湯匙(如核果粉、杏仁粉、黑芝麻粉、麥片,增加香味,也讓麵包膨鬆。麵包使用高筋麵粉,如果1/10用無筋粉類,如太白粉、地瓜粉,讓麵包膨鬆的秘訣。)
  
1/2茶匙
酵母 1/2茶匙

以上材料不必分順序加入,就可以等著吃麵包了。
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