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橫山火車站附近的-「純」糕餅店(取自徐弘毅的心得分享)

資料來源 http://mypaper3.pchome.com.tw/news/earthk/3/1310103337/20080907085919/ 范仲淹的年糕 杜鵑瞳鈴眼4 范仲淹遺訓:先天下之憂而憂,後天下之樂而樂。 新竹縣的「萬瑞森林遊樂園」與「九華山莊」是竹科人的最愛,山腳下的橫山村,是宋代文人范仲淹的後代,落腳的地方。 橫山火車站到老榕樹土地公廟間,有一個十字路口,竹科人來度假,總得在這裡拐個彎,紅綠燈旁有一家賣客家糕餅的老店,招牌是「純」,正統客家籍的老闆娘是范仲淹的後代。每到祭祖的時節,范氏子孫就要準備清淡的飯菜祭祀范文正公(范仲淹的諡號),范文正公的肖像旁有兩句交代子孫恪守的理想:『先天下之憂而憂,後天下之樂而樂』。出自《岳陽樓記》。 范文正公先生的父親早逝,後來母親改嫁,雖然從小處在逆境中,他並不灰心,反而因此更加好學,常常向別人借書苦讀,十年寒窗,最後高中進士,成為宰相,並且一生勵行「簡樸 濟貧」的原則,這也成為客家人持家之道。范文正公經濟狀況不佳時,發明了客家年糕,他把碎穀煮成一鍋粥,冷卻以後結凍,餓了就切一塊,配野菜吃。家鄉傳說,這是客家人年糕的起源。 范對妹,出生於1910年,她很年輕就守寡,為了養育五個孩子,天天出外工作,幾乎全年無休,採茶或割稻,一離家就是一個星期,她一生經歷三次台灣經濟大崩潰(1929,1945,1973)讓她的家庭三次破產,在貧窮中,她不得不將二個女兒送給人當童養媳,但她從來都不放棄不抱怨,她堅持遵循范文正公的精神,教育子女「讀聖賢書」,勉勵他們不論生活多麼艱苦,「做人一定要有韌性,不可以像稻穗那樣低頭」,這就是客家人常說的「硬頸」精神。 她最喜歡聽客家歌曲是《老山歌》,無論是在新竹的三山國王宮廟前,或在北縣永和的網溪國小,她總是點這首歌請朋友唱來聽;唱《老山歌》時,歌者必須用盡全身的力氣延長尾音,拉長到胸口已經缺氧的情況下,還是要堅持下去,絕對不可以軟弱,在快要沒氣的時候,甚至要由弱轉強,發出最宏亮的聲音來鼓舞群眾;完成一個樂句之後,再迅速抽一口氣,重新由低而起,逐漸宏亮到最後一口氣,如此反覆不已,一次比一次強韌有力,就像貝多芬的《命運交響曲》,不斷地與生活的困境搏鬥,這就是客家藝術的最高境界。她常常牽著外孫女,含著眼淚聽這首歌。 范對妹的小女兒青少年時期就獨自到台北半工半讀,她身上沒有什麼錢,一句北京話都不會說,也不會河洛話,靠著一天一碗陽春麵,完成育達商職的學業,並且成為大企業的會計;她的大兒子苦學木工,成為鄉中最重要的木工師傅,讓派出所跟小學都有物美價廉的桌椅使用。 木工師傅有個「聽障的女兒」,就是那家「純」糕餅店的老闆娘,她並沒有因為先天的身體障礙放棄奮鬥,她到處去請教別人怎麼做點心、糕餅,研發新產品。曾有人教她做臭豆腐的投機辦法,把過期的豆腐泡在有腐蝕性的化學藥劑中,好吃的臭豆腐就誕生了,她看了覺得非常可怕,一想到客人可能因此生病就睡不著覺,最後決定放棄賣臭豆腐賺錢,她的商道是「絕對不能賣,吃壞人的東西」。 「純」糕餅店只是一家老房子,沒有漂亮的裝潢,但是客家糕餅貨真價值,非常健康耐吃。「九層粄」是最有范文正公簡樸風格的糕,這是一層白一層棕的菱形方塊的糕,第一層米漿蒸熟了之後,再倒入第二層米漿,等第二層熟了再加一層,時間沒拿捏好,白色跟棕色會混再一起。極品「九層粄」絕對棕白分明,白色那一層可以充分品嚐到在來米的香味,棕色那一層可以吃到黑糖的焦味。竹科人可以剝開來一片一片吃,那是小孩子的吃法,也可以像吃三明治那樣大口咬下去,大人通常這麼吃。 「菜包」也一絕,客家人的菜包,外皮是QQ的粄,內餡是當地特產蘿蔔絲配蝦米,最符合少油的健康概念,懂門道的竹科人常常一買就是二十個,因為放冰箱不會壞,肚子餓,隨時電鍋一蒸,方便美味。 范文正公的「糕尚品味」,在社會的變遷中,歷久不衰。從大山背鳥瞰,上下天光,一碧萬頃,橫臥的翠綠山脈,流出永恆的油羅溪與頭前溪,不死的血脈,傳頌代代相傳的奮鬥文化。客家人沒有一個是草莓族,不管經濟再怎麼不景氣,絕對不會燒炭自殺,永遠都不向命運低頭,這就是正統客家人精神;客家人肯吃苦,永遠不抱怨,這就是九層粄的原味;再怎麼有錢發達,也絕不會像陳文茜那樣奢華吃喝,寧可把省吃儉用下的資財用來救助親族鄰里;正統客家人的精神,就是無論在甚麼樣的時代,不論在富有或是在貧苦的時代,都堅持讀聖賢書,做聖賢人的子弟。 走筆至此,突然想複習經典的客家箴言:「一人難合千人意。人生比上比下。派頭隨人撐……」一邊喝客家老茶,一邊聽霍爾斯特的《朱比德》,真有心曠神怡,寵辱皆忘之感! 徐弘毅11.11.2007
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